Nama teripang mungkin masih asing. Hanya beberapa tempat di Indonesia yang menamakan mentimun laut ini (sea cucumber) dengan nama itu. Jurnal-jurnal ilmiah menyebut makhluk ini sebagai holothurians karena digolongkan di kelas holothuroidea. Orang Cina menyebutnya dengan Hoi Som, sedangkan orang melayu menamakannya dengan gamat.
Di daerah Kenjeran, Surabaya, makhluk imut ini dijadikan kerupuk teripang. Rasanya mirip-mirip rambak. Jika makan sekali tidak bisa berhenti, kecuali saat kerongkongan tersendak karena menyangkut disana. Maklum, kerupuk ini benar-benar kering dan sangat kress ketika dimakan. Namun itu semua terbayar dengan nilai gizi yang terkandung dalam teripang seperti dibawah ini
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Protein | 82 % |
| Lemak | 1,70 % |
| Abu | 8,60 % |
| Karbohidrat | 4,80 % |
| Vitamin A | 455 mg |
| Vitamin B | 0,04 mg |
| Riboflavin | 0,07 mg |
| Niasin | 0,4 mg |
| Air | 8,90 % |
| Energi | 385 kal |
Teripang termasuk kerupuk mahal. Sehingga penanganannya harus hati-hati. Teripang sebaiknya ditangkap, bukan dibunuh dengan tombak. Jika tempat pengolahan jauh, isi perut teripang harus segera dikeluarkan dengan membelahnya dibagian dada agar tidak membusuk. Pengeluaran isi perut ini dapat dilakukan baik pada mentah maupun setelah direbus. Dicuci bersih, kemudian diberi garam 3-10% dari berat teripang.Perebusan dilakukan dengan air mendidih dengan larutan garam selama 20-30 menit. Hal ini dilakukan agar teripang terasa kenyal dan agak asin.
Teripang hasil perebusan ditiriskan sampai tak tersisa air sebelum dilakukan pengasapan yang dilakukan selama 10-20 jam dengan suhu 60-80 derajat Celcius. Hindarkan bahan bakar kayu yang bergetah. Sedapat mungkin gunakan serbuk gergaji atau sabut kelapa yang diatasnya diberi daun jambu batu.
Teripang kering dapat disimpan di gudang-gudang dengan memperhatikan hal-hal berikut:
- Harus mempunyai ventilasi cukup untuk mengurangi peningkatan kelembaban (RH).
- Terlindung dari sinar matahari dan tidak bocor bila hujan.
- Dikemas secara baik-baik dan diletakkan diatas rak-rak, bukan langsung diatas lantai
- Harus dapat tertutup rapat agar terhindar dari binatang perusak
